和食・日本料理編～京都調理師専門学校の授業に密着！～

2020年10月15日

秋に入ってから実施していた異分野実習授業（西洋料理）が終わり、次は和食・日本料理の実習授業

和食・日本料理の基本技術である「桂剥き」は、

繰り返し実習授業で練習することで確実に身につけていきます

続いて、野田先生のデモンストレーション＆工程の説明

実習室に椅子があるので、座って説明を聞きます♪

ちなみに、椅子は実習台の下にしまうことができるので、

広いスペースで実習をすることができますよ

（気になる方は実際に来校して確認してみてくださいね）

今回の実習授業のメイン食材である、このお魚をさばいていきます🐟

突然ですが…

ここで問題です！！

「上の写真に写っているのは、なんという名前のお魚でしょうか？」

・

↓

正解は・・・「鯛（たい）」

今回の実習授業では鯛一匹を丸々さばいていきます🐟

みなさん「松皮造り」をご存知でしょうか？

「松皮造り」とは皮を上にして熱湯をかけ、冷水で冷やしたお造りです！

今回は鯛を使って松皮造りをつくりました

実習が終わったところから試食

椅子を出したり、お箸を出したり、

試食の準備を整えるのも実習授業のひとつです！

みなさんも今回ご紹介した京調の和食・日本料理上級科で一緒に学びませんか？

まずはお気軽にオープンキャンパスにご参加くださいね

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