フランス料理便りVol.11【フランス滞在日記③】

2017年7月19日

フランスのナントゥアは〇〇が有名！

みなさん、こんにちは。
フランス料理講師の齋藤です。

いつもブログを読んでくれてありがとうございます。

今回はフランス滞在日記第３弾ということで「ナントゥア」という地方について紹介します。
過去の記事「カマルグ」についてはこちら
過去の記事「ニース」についてはこちら

いきなりのとんでもない質問ですが、フランス滞在中聞かれたことがあります。仕事中に甲殻類が好きだと言う話をしている時の事でした。伊勢海老やオマール海老と言えば、高級なイメージで食べ物と想像できますが、フランスではザリガニも食べます。もちろん食用の物ですが、フランス語でエクルヴィスと言います。

もちろん海老の味がしますが、火を入れても身が柔らかく、何よりその殻で作るソースは絶品です！
スーパーでも買えますが、有名なのはナントゥア産。ナントゥアは山深い、美しい湖を囲む小さな村。

山間の小さな町ナントゥア

ナントゥア湖

ナントゥアのエクルヴィス（食用ザリガニ）料理と言えばクネル・ナントゥア。パリのビストロで食べれますが、地元の物はエクルヴィスたっぷり♪フワフワムースにたっぷりのエクルヴィスとソース。オーブンでグツグツ焼かれた熱々の料理…ヨダレが出ちゃいそうですね。

クネル・ナントゥア

使用する食材は「フォアグラ」や「グルヌイユ（食用カエル）」、「エスカルゴ（食用カタツムリ）」など高級食材から珍しい食材まで扱います。

エスカルゴ（食用カタツムリ）

グルヌイユ（食用カエル）

このような食材を使用してますよ。身近な洋食から高級フレンチまで、京調でフランス料理を勉強しませんか？

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