フランス料理上級科

フランス料理上級科は1年次であらゆる料理分野の基礎技術と知識をマスターし、1年次後期からフランス料理に特化した専門的な実習を行います。そして、2年次からはさらに高度なフランス料理の技術を身につけるとともに、現場に即したシミュレーション形式の実習を繰り返し行い、即戦力を身につけます。

【目指す就職フィールド】

フレンチレストラン、ホテル、ビストロ、カフェなど

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【到達目標】

1. 1年次で習得した基本調理をベースに、
   温かい料理、冷たい料理が最良の状態で提供できる
   技術力を身につける
2. 食材や調理法別に、実践的な専門調理技術を習得する
3. フランスの伝統的な郷土料理を体系的に習得する
4. 真空調理・定温調理など現代フランス料理の高度な技法を習得する
5. ランチオペレーションでは大量調理におけるチームワークや
   サービスとの連携、調理・盛り付けのタイミングなどについて習得する
6. 自主献立によるランチオペレーション実習により献立作成能力と原価管理の知識を習得する
7. ディナーオペレーションではテーブルサービス班と連携して、フランス料理におけるフルコースメニューをタイミングよく提供する高度な調理技術・サービス技術を習得する
8. カフェデザート実習では、基本的なドリンクの知識とその応用やカフェデザート作成技術を学び、カフェ運営を通じてスピーディなサービス技術を習得する。
9. 定期的な技術検定や振り返り小テストにより自らの技術習得度をチェックして自身の成長を確認する。

【調理実習カレンダー】

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