フランス料理上級科
芸術的なフランス料理の技術と文化を自分のものに。
古典から現代までの高度なフランス料理を体系的に学び、理解を深めます。
実習では、フランス料理のランチ・ディナーをオペーレーション形式で学び、実践力を育成。また、デザート実習はワンセルフ実習を軸に一人で盛り付けまでを行うなど、スキルの高い調理師になるための実力を磨きます。
フランス料理上級科 ダイジェストカレンダー
フランス料理上級科 実習内容
上級フランス料理 ＜実習の習得目標＞
オードブルからメイン料理まで
段階的に学習する。
古典的なフランス料理から真空調理・減圧調理など現代的なフランス料理の高度な技法までをマスターする。
食材や器具の名称、調理法などのフランス語の料理用語を習得する。
最新の料理分子学を学ぶ
ランチオペレーション ＜実習の習得目標＞
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ビストロ、ブラッスリー、レストランのランチメニューをスピーディーに提供するための調理技法を段階的に身につける。
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調理とサービスの連携を実践的に学ぶ。
ディナーオペレーション＜実習の習得目標＞
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高級フレンチレストランの季節ごとのディナーメニューを通して、仕込みのオペレーションと高度な調理技法をマスターする。
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クロッシュサービスやゲリドンを使ったデクパージュなどの高度なサービス技法を身につける。
カフェデザート＜実習の習得目標＞
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フランス菓子を中心に、製菓技術を幅広く習得する。
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コーヒー、紅茶などのドリンク類の取り扱いをマスターする。
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カフェ運営を通じて、スピーディーなサービスと接客法を習得する。
フランス料理上級科 目指すフィールド
ホテル、フレンチレストラン、ビストロ、ブラッスリー、ダイニングバーなど
