【授業レポート】フランス料理高度調理実習I～振り返り～

2024年6月12日

西洋料理上級科2年生の【フランス料理高度調理実習Ⅰ】も

いよいよ折り返しになりました

今回はこれまでの実習の内容を振り返ります！

フランス料理高度調理実習Ⅰでは、

授業の前半はフランスのデザート、

後半はフランスの地方料理・伝統料理の実習を行います

まず紹介するのは、マカロンとタルトタタン！

マカロンは日本でも人気のフランス菓子

生地を綺麗に絞るにはコツがいるようです

続いてつくったのは、ミルフィーユとティグレ！

ミルフィーユは日本でも有名ですが、ティグレもフランスの伝統的なお菓子です

ティグレは、フィナンシェやマドレーヌの生地にチョコレートを流し込んだもの

生地に混ぜたチョコチップが虎の模様のように見えることから、

『ティグレ』（フランスで『虎』）と名付けられました！

それぞれ役割分担しながら、手際よく調理を進めていましたよ

デザートの実習が終わり、この回からはフランス料理に！

フランスの地方料理『カスレ』の仕込みを行いました

カスレに使うソーセージは手作り！

専用のソーセージメーカーを使って肉詰めします

カスレの仕込みが終わった後は、ロックフォールのサラダをつくりました

アンディーブとクルミ、ブルーチーズが入っています！

4月から始まった実習も半分が終わりました

実習の後半には技術試験も行われます！

最後までしっかり取り組んでいきましょう