【授業レポート】日本料理高度調理実習Ⅰ～振り返り～

2024年6月11日

前期授業も折り返しになりました！

今回は和食・日本料理上級科２年生の

【日本料理高度調理実習Ⅰ】の授業を振り返ります

日本料理高度調理実習Ⅰでは、和食から水物（デザート）まで

幅広く日本料理を学習します！

４月につくった柏餅と水羊羹生姜ゼリーです！
柏餅はちょうど春の時期に食べる日本の伝統的な和菓子ですね

水羊羹ゼリーは生姜が使われているのがポイントです！

縞鯵と初鰹のお造りです。

桂剥き、剥き物はワンセルフ

1人で最初から最後まで行いました！

鰹はこんな風に串に刺して炙ります

みんな手際よく、1年次からの成長が感じられました！

抹茶の羊羹と水無月、バニラアイスをつくりました！

水無月は、ここ京都となじみの深い和菓子

6月30日の夏越祓（なごしのはらえ）に、前半の半年間の穢れを祓い、

後半の半年間の無病息災を願って食べる風習があります。

バニラアイスの上に乗っているのは、チョコレートと胡麻チュイール！

チュイールは生地を瓦屋根のように薄く伸ばして焼き上げたもの

サクサクした食感が特徴です！

鱧は骨がとても多いのが特徴です

そのため、「骨切り」という作業を行い、食べやすいよう骨を丁寧に切っていきます

下処理した鱧はそれぞれ、「アスパラ巻き」「鱧落とし」「鱧ざく」に！

綺麗に盛り付けて、おいしそうに仕上がりました！

前期授業も残り半分

しっかり調理技術を身につけていきましょう