京料理上級科　『すっぽん』の授業☆

みなさん、こんにちは

昨日、京料理上級科では旬の食材『すっぽん』を使った授業が行われました！！

ここで豆知識

すっぽん・・・亀との違いはすっぽんは亀に比べて甲羅が柔らかく、周りの甲羅はエンガワといってプニプニしています（コラーゲンたっぷり ）

　噛みつくと離さないと言いますが、水につけると離すそうです　　　　　　　

授業では噛まれることのないように気をつけましょう

 

まずは先生のデモを見ながら・・・

 

トゥーセルフ（二人一組）実習ですっぽんをさばいていきます

工程はみなさんのご想像にお任せして・・・

さすが京料理上級科の２年生

手際よく作業を進めていきます

さばけたら４０分ほど茹でて、すっぽんの出汁を取ります

このお出汁が美味

 

次に、茹でたすっぽんを使って調理していきます

献立は

『すっぽんの丸仕立て（吸い物）と竜田揚げ』

 

みんなでおいしくいただきました

食材に感謝し、おいしく仕上げることも調理師として大事なことですよね

みんなもステキな料理人になってくださいね