京料理上級科 『すっぽん』の授業☆
2014年5月21日
みなさん、こんにちは
昨日、京料理上級科では旬の食材『すっぽん』を使った授業が行われました!!
ここで豆知識
すっぽん・・・亀との違いはすっぽんは亀に比べて甲羅が柔らかく、周りの甲羅はエンガワといってプニプニしています(コラーゲンたっぷり )
噛みつくと離さないと言いますが、水につけると離すそうです
授業では噛まれることのないように気をつけましょう
まずは先生のデモを見ながら・・・
トゥーセルフ(二人一組)実習ですっぽんをさばいていきます
工程はみなさんのご想像にお任せして・・・
さすが京料理上級科の2年生
手際よく作業を進めていきます
さばけたら40分ほど茹でて、すっぽんの出汁を取ります
このお出汁が美味
次に、茹でたすっぽんを使って調理していきます
献立は
『すっぽんの丸仕立て(吸い物)と竜田揚げ』
みんなでおいしくいただきました
食材に感謝し、おいしく仕上げることも調理師として大事なことですよね
みんなもステキな料理人になってくださいね