調理師科夜間部　レストランシミュレーション（京洋料理専攻）

調理師科夜間部　授業紹介

みなさん、こんにちは。
本日は調理師科夜間部（１．５年制）の授業をご紹介します。

京料理専攻の「レストランシミュレーション実習」

前回、ご紹介した西洋料理専攻の京料理バージョンです。
前回の記事はこちら

京料理専攻では、会席料理の献立構成＜先付(さきづけ)、椀物(わんもの)、 向付(むこうづけ)など＞を理解し、提供に合わせた調理の段取りと連携を習得します。

会席料理とは・・・！？

ここで少し会席料理について説明をします。
会席料理とは、一品ずつ間をおいて、できたてを提供するコース形式の日本料理です。献立は一般的に、「先付（さきづけ）：前菜のこと」、「向付（むこうづけ）：お刺身など」、「吸物」、「口代わり」、「焼き物」、「煮物」、「蒸し物」、「揚げ物」、「酢の物」などが提供されます。

京料理専攻では会席料理を主に調理し、提供します。一品ずつ提供するので、できたてをタイミングよく提供できるように調理班とサービス班が連携しながら実習を行います。

この日は鱧（ハモ）を調理しました

京都の夏と言えば鱧料理をよく食べます。京都調理師専門学校の実習では旬の食材を扱います。
さばいた鱧は串を刺し、焼き台でふっくらと焼きます。

実際の料理写真です。

この日は先付（さきづけ）からデザートまで計７品を調理し、提供しました。

いかがでしたか？
このように本格的な会席料理を通して、実際の現場（割烹や料亭など）で必要な調理方法やサービスについて学ぶことができます。

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