地元の食材を使うという発想

イル ギオットーネ オーナーシェフ 笹島 保弘さん

イタリア料理では、ミラノやナポリなど、その地域ごとに特色があります。地域が変われば、採れる食材も変わる。つまり、その地で採れた食材を使って、その地ならではの料理をつくるという発想です。それは、京野菜をはじめとする豊富な食材がある京都でもできること。私が経営するイル ギオットーネでは、「もしイタリアに京都州があったら」という発想で、京都だからつくれるイタリア料理をつくっています。

イル ギオットーネ スーシェフ 下司 真也さん

【2002年卒業】（京都府/桃山高校出身）

自分がやりたいことへ向かって、必死に努力できる人。この仕事はしんどいこともありますが、自分がやりたいことに正直でありつづけ、進みたい道を信じて高めていくことが大切だと思います。ただプロになるというだけではなく、努力の先にある高いレベルをめざしてがんばってほしいと思います。