1年次で西洋料理の基礎を学んだあと、2年次では本格的なフランス料理を学ぶだけではなく、専門的な知識を講義で習得します。また、イタリア料理上級科へ学科変更した場合は、さらに西洋料理の知識・技術を習得することができます。
中川 佳 先生 / フランス料理上級科 学科長
料理というのは唯一舌で味わえる芸術だと思います。
自然の恵みの食材を皆さんの感性や、技術で素晴らしい芸術作品に変化させる魅力を是非味わってみませんか? お客様の「美味しい」という最高の言葉を聴ける職業を身につけるまでしっかりとサポートします！
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専門学校への入学がオススメ
調理師免許を取得するには、【1】専門学校などで卒業と同時に免許を取得する方法と、【2】現場で実務経験（2年以上）を積んだ後、調理師免許の国家試験を受験して取得する方法の2パターンがあります。しかし、【2】では1日中仕事をしながら、休日や仕事終わりに、衛生や食材に関する知識を独学で習得することになるため、国家試験合格率はなかなか厳しい状況にあります。まずは、【1】のように専門学校でしっかりと知識と技術を身につけ、夢への第一歩を踏み出しましょう。
調理師免許の取得方法
- 【1】専門学校などで卒業と同時に免許を取得
- 【2】現場で実務経験（2年以上）を積んだ後、調理師免許の国家試験を受験して取得
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いよいよフランス留学！さぁいつごろ行くのが良い？
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フレンチシェフを志す人で、本場フランスで学びたいと思っている人はたくさんいると思います。ぜひ現地に行って修行することをオススメします。理由は多々ありますが、本場フランスの風土や文化を感じ、仕事だけでなくフランス人の日常生活を経験することで、自身の料理の感性を豊かに磨くことができるからです。しかし、せっかく留学するのなら充実した日々を過ごしていただきたいです。
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そのためには、いつごろ行くのが望ましいのか？という課題に直面します。本場フランスには、世界中から「本場で修行を！」と情熱をもった料理人がたくさん集まっています。それ以外に現地の料理人も大勢働いています。経験豊富な料理人がいよいよフランスで修行するぞ！と集まっている中、学校卒業後すぐに留学した場合、現場未経験の自分にもどかしく感じてしまうかもしれません。日本で最低でも５年程は働いて、しっかりした基礎（土台）を築いてから行かないと仕事はもらえません。仕込み時間に多くの野菜の皮むきや雑用だけで終わることもあり得ます。また、現地のスタッフと円滑にコミュニケーションできるだけの語学力が身についているかどうかも大きく影響します。
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そのため、焦って留学するのではなく、本場で対応できるフランス料理の基礎と語学をまずは日本で身につけてからフランスに渡る方が、必ず大きな収穫が得られるでしょう。せっかく行くなら、レストランやホテルの第一線で料理を提供し、お客さまの笑顔を生み出しましょう。
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フランス星付きレストランでスーシェフ（副料理長）を経験
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現在、フランスでは本当に多くの日本人が修行をしています。私も２年半修行していましたが、行った当初は言葉もなかなか理解できないことから、日本や他の国から来ている若い料理人たちと、野菜の下処理や冷蔵庫の整理だけを任され、営業には出させてもらえず、半日で帰宅する日々でした。悔しくて悔しくて、料理を作らせてほしいとの気持ちでいっぱいでした。
そんなある日、たまたま風邪で休んだフランス人がいて、助けが必要な雰囲気の時に「僕できます！」と志願し、周囲が「大丈夫か？」との雰囲気を見せている中、日本で６年間働いてきた経験を大切に、基本に忠実に正確に仕事をしました。そしたら、「お前やるな！」的な雰囲気に変わり、その日から営業に参加することができました。
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フランス星付きレストランでのスーシェフ（副料理長）時代 -
スーシェフ（副料理長）時代の料理 -
京調のフランス料理上級科[2年制]では基本の洋食から本格フレンチまで反復練習を通してしっかり勉強していきます。一緒にフランス料理を勉強しませんか？そして将来フランスに自分が何かを残しに行きませんか？ぜひ一度オープンキャンパスにお越しください。お待ちしております。
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フランス星付きレストランでのスーシェフ（副料理長）時代
本校卒 調理師科35期生。
「フランス料理ボルドー」(京都)にて勤務。フランス1つ星「ズ・キッチンギャラリー」にてスーシェフ（副料理長）として勤務。マイユ料理コンクール2017銀賞。第18回メートル・キュイジニエ・ド・フランス 「ジャン・シリンジャー杯」 西日本大会1位 ファイナリスト。
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齋藤 満先生「ホテル日航関西空港」(大阪)にて勤務。フランス3つ星「ルドワイヤン」や「リストランテ濱崎」(東京)等で研修。第19回トック・ドール料理コンテストにて準優勝。第7回エスコフィエ料理コンクールファイナリスト。
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坂本 三郎先生本校調理師科卒業。フランス3つ星「ラムロワーズ」にて研修。2011年フランス共和国より農事功労賞シュヴァリエ受章。第4回メートル・キュイジニエ・ド・フランス「ジャン・シリンジャー杯」フランス料理コンクール3位。
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吉田 敬三先生本校調理師科卒業。「神戸ベイシェラトン ホテル＆タワーズ」（兵庫）、「ホテルグランヴィア京都」（京都）にて勤務。1つ星レストラン「パッスィフロール」（フランス）にて研修。
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渡邉 陽子先生「ヨコハマグランドインターコンチネンタルホテル」（神奈川）、「ハーベスト」（神奈川）、「アルテリーベ」（神奈川）にて勤務。
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兼子 雄飛先生本校2年制学科卒業。第39回全日本司厨士協会京都府本部主催アイデア料理コンクール3位。
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藤関 友也先生本校2年制学科卒業。
