フランス料理上級科[2年制]を学ぶなら京都調理師専門学校

高級フレンチもビストロフレンチもも学び、京都のエッセンスを身につけ、幅広く活躍できるシェフをめざす。

素材を大切に扱う京都だから身につくセンス。地の利を活かし、京都のエッセンスを取り入れた見た目もおいしいフランス料理が学べます。

西洋料理基本技術実習

洋包丁の研ぎ方から扱い方まで身につけます。また、オムレツや魚のおろし方、基本的な包丁技術と火の扱い方を学びます。

西洋料理応用調理実習

基本料理法（ブランシール・ブイイール・ポシェ・フリール・ソテ・グリエ・グラティネ・ロティール・ブレゼ・ポワレなど）を取り入れた調理および盛りつけなどを習得します。

フランス料理専門調理実習Ⅱ

前菜からデザートまで地方別に学習し、料理を通じて地方の風土や文化の理解を深めるとともに、調理技法について繰り返し同じテクニックを学ぶことで確実にスキルを身につけます。

フランス料理レストラン実習

フレンチレストラン「エスポワール」を営業します。一般のお客さまをお招きし、前菜からデザートまでのフレンチのコース料理を調理し、提供します。

フランス料理オペレーション実習

フレンチレストラン「エスポワール」で実際にお客さまに提供する料理を繰り返し練習することにより、味や彩り、盛り付け方などの完成度を高めます。

京都とフランス料理のおいしい関係

フランス料理最大の特徴は、土地ごとに収穫される食材の個性を表現すること。
その考え方がテロワールとも言われています。そんなフランスと同じく、豊富な特産食材を収穫し使用するのが、ここ京都の「地産地消」という考え方。
日本にいながらテロワールへの理解が深まり、フランス料理の真髄に触れられます。

有名料亭・レストランなどで調理実務を経験でき、実務を通じて、実践的な技術を高められることはもちろん、インターンシップ先で認められれば、就職につながるケースもあります。

フランス料理上級科の授業内容やキャンパスライフ、就職情報などをご紹介しています。

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