会席料理から、寿司
おばんざいまで。

旬の食材､高級食材を活かす調理方法を習得します｡
授業では旬の京都のブランド野菜「京野菜」を使用し､その素材が持つ旨味や風味を引き出せる調理方法を習得します｡

学びのポイント
カリキュラム
先輩の声
先生紹介
資格・就職
卒業生の声
業界との連携
オープンキャンパス

学びのポイント

2年間でぐっと成長できる学びのポイントをみてみよう！

学生中心の本格レストランを運営

実際に一般のお客さまに、昼会席を提供し、サービス、調理、会計の一連の流れを学習します。季節に合わせた献立構成での運営を通じて各調理法を習得し、サービスにおいては、お客さまの注文に合わせた調理場との連携、接客技法を習得します。
難関資格ふぐ処理師免許に挑戦！

毒をもつ「ふぐ」を安全に調理するための特別な知識・技能を認める資格取得を目指します。少人数制での対策授業や模擬テストを実施し、京都府平均合格率を大きく上回る実績を残しています。
器・お茶・お花を学ぶ

日本料理における器の種類や歴史などの基本知識について学習するとともに、お茶のたて方やお花の種類と基本的な生け方を習得します。
反復練習で基本技術を習得

和食・日本料理の基礎技術である「だし巻き玉子」や「桂剥き」は1回の練習では身につきません。何回も繰り返し練習することで確実に自分のスキルとして身につけていきます。

プロ仕様の設備

現場を想定した実習室で学ぼう

日本料理実習室Ⅰ・Ⅱ

日本料理に特化した実習場

日本料理の特徴である焼物調理を徹底的に学ぶため両面焼きの焼き台を設置されていて、実習室には大きなモニターがあるので、先生の手元がしっかり見えます。また1人での調理やグループでの調理など様々な実習スタイルに対応できるように一人ひとつコンロが使えるようになっています。
日本料理レストラン実習室

現場を想定した実習場

料亭や割烹の厨房を再現し、煮物や焼物、揚物などの各調理担当者が動きやすい厨房設計。また、舟形シンク、両面焼き台など日本料理の特徴的な厨房機器の他に、スチームコンベクションオーブン、ショックフリーザー、真空機、アイススクリーマーなどの最新の厨房機器を設置しています。
京味鶴　藤　レストラン

和モダンな雰囲気の本格和食レストラン

お客さまの目の前で調理ができるように割烹店などで見られるカウンターもあり、調理技術だけではなく、お客さまとのコミュニケーション力も身につけていきます。昼会席・夜会席のシチュエーションに応じた照度調整可能の照明設備を整えており、最高のおもてなしを学びます。
誠心軒(せいしんけん)/和室･茶室

「おもてなし」を学ぶ

和室の基本的な使い方からきれいな立ち居振る舞い、茶道や華道を実際に体験し、基本から応用まで学びます。料理だけではなく、京都の文化や立ち居振る舞いを学ぶことで最高の「おもてなし」について考えていきます。このような授業は「現場に正しい京都の文化を伝えられる人が欲しい」という現場のニーズに応えるものでもあります。

他の設備も見る

カリキュラム

実習と講義について説明します

1年次
2年次

	Mon	Tue	Wed	Thu	Fri
1限 9:00〜10:30		食品の安全と衛生	食品の特性
2限 10:40〜12:10	日本料理理論	調理科学	食品の安全と衛生		校外実習事前指導
3限 13:10〜14:40	日本料理基本技術・調理実習I	日本料理基本技術・調理実習II	栄養の特性	西洋・中国料理基礎実習	ふぐ処理師試験対策
4限 14:50〜16:20	日本料理基本技術・調理実習I	日本料理基本技術・調理実習II	食生活と健康	西洋・中国料理基礎実習	京都遊学
放課後					自主トレーニング

※2024年度生カリキュラム。選択科目を含みます。

１年次には基本的な調理技術や調理器具の名称・使用方法を実習で学びながら、講義では食材の取り扱いや目利き、どのような調理方法が適しているのか、調理知識を身につけていきます。このように実習と講義を同時に学び、おいしくなる理由を論理的に理解した上で調理をすれば、確実に技術もレベルアップします。

	Mon	Tue	Wed	Thu	Fri
1限 9:00〜10:30	茶道演習	食品の特性	日本料理オペレーション実習I・II	日本料理レストラン実習I・II	華道演習
2限 10:40〜12:10	茶道演習	日本料理ビバレッジ	日本料理オペレーション実習I・II	日本料理レストラン実習I・II	食生活と健康
3限 13:10〜14:40	日本料理学	食文化学	キャリアデザイン	レストランマネジメント実習I・II	日本料理高度調理実習I・II
4限 14:50〜16:20		食品の安全と衛生	レストランワークショップ	レストランマネジメント実習I・II	日本料理高度調理実習I・II
放課後					自主トレーニング

※2024年度生カリキュラム。選択科目を含みます。

レストラン実習では昼会席を提供し、サービス、調理、会計の一連の流れを学習します。講義では日本料理の知識や、日本料理に欠かすことができない器やお茶について学習することで「おもてなし」について理解を深めます。また、経営に必要な店舗運営の知識を深めながら将来の可能性を広げます。

時代の最先端をゆく

ハイブリッド・ラーニング

ハイブリッド・ラーニングとは先生から直接教わる対面授業とオンライン動画の併用学習のことです。
授業以外の時間でも繰り返し閲覧・復習することができるので自分のペースで着実に知識や技術を身につけることができます。

対面授業

コロナ禍においても、プロ仕様の施設設備が整った実習室で、徹底した衛生管理のもと授業を行います。オンライン動画で事前に学んだ知識を実践することで、より調理への理解が深まります。また、オンライン動画だけでは分からないことも、直接聞くことができるので安心して学ぶことができます。
オンライン動画

いつでもどこでも好きな時に動画を見て授業の予習・復習をすることができます。基本となる野菜の切り方や、調理方法などを本校講師が分かりやすく解説しており、何度も繰り返し視聴することができます。さらにデモンストレーションなども動画で確認することができるので、一度見ただけでは理解しにくい内容もオンライン動画なら、自分のペースで着実に知識を身につけることが可能です。

詳しくはこちら

1年次

初心者からプロへ！可能性を無限に広げるカリキュラム

和包丁の使い方やだしの引き方、調理五法（焼く・煮る・蒸す・揚げる・生食）の基礎を繰り返し練習することで確実に身につけます。京野菜をはじめハモやすっぽんなどの高級食材や旬の食材の味をひきたてる調理技術を学び、お客様が安心して食べられる料理を提供するための知識を習得。さらに日本人の美意識が凝縮した華道や茶道、和食器の授業を通して日本の心と伝統を学ぶことで、最高の「おもてなし」を目指します。

※科目名・内容は変更になる可能性があります。

前期

調理の基礎・応用を学ぶ（4～8月）
- 実習
  
  講義
  
  日本料理基本技術・調理実習
  
  一番だしをはじめとした各種だしの引き方や、様々な野菜や魚の下処理を学習。調理の基礎力を身につけます。
  
  日本料理理論
  
  日本料理で使われる食材の旬、取り扱い、目利きなどについて学習します。
- 日本料理基本技術・調理実習
  
  一番だしをはじめとした各種だしの引き方や、様々な野菜や魚の下処理を学習。調理の基礎力を身につけます。
- 日本料理理論
  
  日本料理で使われる食材の旬、取り扱い、目利きなどについて学習します。
後期１

専門技術を身につける（9～12月）
- 日本料理応用調理実習
  
  基本の調理五法「煮る・焼く・蒸す・揚げる・生食」に基づいて、お造りや天ぷらなど特化した技術を習得します。
  
  調理科学
  
  調理素材としての食品が、どのような調理に適しているのか、科学的根拠に基づいた理論として学びます。
- 日本料理応用調理実習
  
  基本の調理五法「煮る・焼く・蒸す・揚げる・生食」に基づいて、お造りや天ぷらなど特化した技術を習得します。
- 調理科学
  
  調理素材としての食品が、どのような調理に適しているのか、科学的根拠に基づいた理論として学びます。
更に知識・技術を高める科目
- ふぐ処理師試験対策
  
  「ふぐ」を処理するために必要な京都府条例における「ふぐ処理師試験受験資格」を取得し、合格することをめざします。
  
  京都遊学
  
  京都の街の「フィールドワーク」を通してチーム力や、プレゼンテーション力を身につけます。
  
  校外実習（選択授業）
  
  ミシュラン星付き店舗や一流ホテルなど希望する店舗で実務を経験することができます。就職につながる貴重な機会を得られます。
- ふぐ処理師試験対策
  
  「ふぐ」を処理するために必要な京都府条例における「ふぐ処理師試験受験資格」を取得し、合格することをめざします。
- 京都遊学
  
  京都の街の「フィールドワーク」を通してチーム力や、プレゼンテーション力を身につけます。
- 校外実習（選択授業）
  
  ミシュラン星付き店舗や一流ホテルなど希望する店舗で実務を経験することができます。就職につながる貴重な機会を得られます。
後期２

専門技術の質を高める（1～3月）
- 日本料理専門調理実習
  
  松花堂弁当や季節の会席料理を通じて専門的な調理と仕込み、仕上げに分けたより実践的な技法を学びます。
  
  食品の安全と衛生
  
  多種多様な食品について理解を深め、安全で安心な料理が提供できる知識を身につけます。
- 日本料理専門調理実習
  
  松花堂弁当や季節の会席料理を通じて専門的な調理と仕込み、仕上げに分けたより実践的な技法を学びます。
- 食品の安全と衛生
  
  多種多様な食品について理解を深め、安全で安心な料理が提供できる知識を身につけます。

2年次

繁盛店を切り盛りできる調理師へ！

レストラン実習という現場を想定した本格的な実習で日本料理をマスター。和食・日本料理上級科の学生が調理、接客、運営する日本料理店「京味鶴　藤」は予約必須の繁盛店。実践的な環境で調理技術を磨くと同時に、お店の立ち上げから接客までお客さまを意識した「おもてなし」を学びます。営業後にはお客さまアンケートを参考に反省会を行い、自ら経営課題を見つける力も養います。

※科目名・内容は変更になる可能性があります。

レストラン実習で日々成長

一般のお客さまに学生主体で料理・サービスを提供する「レストラン実習」がスタート！年間12,000人ものお客様が来客するレストランは専門学校とは思えない、まさに予約必須の繁盛店。1年次の反復練習で身につけた技術を活かし、メニューづくりから調理、配膳、接客まで、学生たちが主体となって運営するから、技術だけじゃなくてサービス力、運営力まで身につきます。「おいしい」「ありがとう」の言葉を実際にもらえることで料理のやりがい・面白さを実感することができます。

講義で深める、調理力・サービス力・運営力

調理

繰り返し調理し、料理の完成度を高める！
- 日本料理高度調理実習・日本料理オペレーション実習
  
  日本料理学
  
  日本料理高度調理実習
  
  すっぽんなどの特殊食材の取り扱いや寿司・和菓子まで専門的な調理をさらに深く学びます。
  
  日本料理オペレーション実習
  
  レストラン実習の献立から京野菜をはじめ、旬の食材の下処理や調理法を学び、素材に合わせた代表的な料理を理解します。
  
  日本料理学
  
  四季の特徴や季節感を歳時記から学ぶとともに、日本料理の特徴である器の取り扱いについても理解を深めます。
- 日本料理高度調理実習・日本料理オペレーション実習
  
  日本料理高度調理実習
  
  すっぽんなどの特殊食材の取り扱いや寿司・和菓子まで専門的な調理をさらに深く学びます。
  
  日本料理オペレーション実習
  
  レストラン実習の献立から京野菜をはじめ、旬の食材の下処理や調理法を学び、素材に合わせた代表的な料理を理解します。
- 日本料理学
  
  日本料理学
  
  四季の特徴や季節感を歳時記から学ぶとともに、日本料理の特徴である器の取り扱いについても理解を深めます。
サービス

居心地の良い環境をつくりあげる！
- 茶道演習・華道演習
  
  日本料理ビバレッジ・料飲接遇サービス
  
  茶道演習・華道演習
  
  日本料理に欠かすことができない茶道・華道を学び、「おもてなしの心」について理解を深めます。
  
  日本料理ビバレッジ
  
  ワインと日本酒を中心とした酒類の特徴を理解し、料理との組み合わせを学習します。
  
  食品の安全と衛生
  
  食物アレルギーや食品添加物、食中毒予防のための対策など調理師として必要不可欠な知識を学び、実務に備えます。
- 茶道演習・華道演習
  
  茶道演習・華道演習
  
  日本料理に欠かすことができない茶道・華道を学び、「おもてなしの心」について理解を深めます。
- 日本料理ビバレッジ・料飲接遇サービス
  
  日本料理ビバレッジ
  
  ワインと日本酒を中心とした酒類の特徴を理解し、料理との組み合わせを学習します。
  
  食品の安全と衛生
  
  食物アレルギーや食品添加物、食中毒予防のための対策など調理師として必要不可欠な知識を学び、実務に備えます。
運営

繁盛店を運営する力を身につける！
- プロフェッショナルセミナー・レストランマネジメント実習
  
  業界セミナー
  
  レストランマネジメント実習
  
  学生レストランにて実際のお客様へ、調理から接客サービスまでの運営ノウハウを実践学習。営業終了後に、お客様アンケートを通じて次回の営業への改善策を見つけます。
  
  キャリアデザイン
  
  料理業界の第一線で活躍する一流の料理人をお招きし、デモンストレーションをしていただくことで、調理技術や料理に対する考えを学びます。
- レストランマネジメント実習
  
  レストランマネジメント実習
  
  学生レストランにて実際のお客様へ、調理から接客サービスまでの運営ノウハウを実践学習。営業終了後に、お客様アンケートを通じて次回の営業への改善策を見つけます。
- キャリアデザイン・ホスピタリティセミナー
  
  キャリアデザイン
  
  料理業界の第一線で活躍する一流の料理人をお招きし、デモンストレーションをしていただくことで、調理技術や料理に対する考えを学びます。
更に知識・技術を高める科目
- プロフェッショナルセミナー・レストランマネジメント実習
  
  業界セミナー
  
  レストランワークショップ（選択科目）
  
  2年次の授業で行うレストラン実習のランチ営業に加えて特別営業を行います。集客を目的としたSNS投稿など広報戦略も学生自身で行い、レストランの運営をより深く学びます。
- レストランワークショップ（選択科目）
  
  2年次の授業で行うレストラン実習のランチ営業に加えて特別営業を行います。集客を目的としたSNS投稿など広報戦略も学生自身で行い、レストランの運営をより深く学びます。

先輩の声

本校の在校生からみなさんへメッセージ

藤城　光さん

（愛知県/専修学校東洋調理技術学院出身）

2022年度　調理師養成施設調理技術コンクール

近畿中四国地区大会
日本料理部門第2位

調理師養成施設調理技術コンクール　全国大会

日本調理師会会長賞
（後援団体長賞）受賞
小川　和真さん

（滋賀県/堅田高校出身）

2021年度　調理師養成施設調理技術コンクール

近畿中四国地区大会
（オンライン開催）
日本料理部門第2位
全国大会出場！

先生紹介

現場経験が豊富な先生がたくさん！

宗川裕志先生

料理は形には残りませんが人に感動を与え、心の中に残ります。人に幸せを与える調理師という職業はつらい事もありますが、その何倍もやりがいを感じる事のできる職業です。そんな調理師になるために、技術、知識を皆さんに学んでいただきたいと思います。夢に向かって、一緒に頑張りましょう。

和食・日本料理上級科学科長。「船場　吉兆」（大阪）にて勤務。第1回日本料理コンペティション近畿・中国・四国地区予選大会優勝。松竹映画「居眠り磐音」調理指導・調理協力。2019年度「京都府の現代の名工：京都府知事表彰」受賞
今西好治先生

本校調理師科卒業。調理師科夜間部学科長。松竹映画「武士の献立」「忍ジャニ参上！未来への戦い」で料理作成・料理指導を担当。平成17年京都府青年優秀技能者奨励賞「明日の名工：京都府知事表彰」。全国専修学校各種画工総連合会会長表彰。「ちもと」（京都）、「美山荘」（京都）、「辻留」（京都）にて研修。
佐藤詩穂先生

本校調理師科卒業。和食・日本料理上級科主任。「東寺洛南会館」（京都）、「和泉屋旅館」（京都）にて勤務、「瓢亭」（京都）にて研修。松竹映画「武士の献立」で料理作成・料理指導を担当。2016年度「明日の名工：京都府知事表彰」受賞。
西村由二三先生

本校調理師科卒業。「京料理　岡庄」（京都）にて勤務。全国専修学校各種画工総連合会会長表彰、調理師要請功労者厚生労働大臣表彰。
四方真美先生

本校調理師科卒業。「瓢亭」（京都）にて研修。
高山陽平先生

本校2年制学科卒業。「比良山荘」（滋賀）にて勤務、「草喰なかひがし」（京都）にて研修。
藤井拓也先生

本校調理師科卒業。「京都ホテルオークラ（現:ホテルオークラ京都）」（京都）、「京懐石美濃吉」（京都）にて勤務。令和3年度「京都府青年優秀技能者奨励賞（明日の名工）」受賞。
髙橋侑右先生

本校2年制学科卒業。「祇園松むろ」(京都)にて勤務。
伴田祐耶先生

本校調理師科卒業。「京都つる家」（東京）にて勤務、「露庵菊乃井」（京都）にて研修。2021年マイユプロフェッショナルクッキングコンテスト2021金賞。令和4年度「京都府青年優秀技能者奨励賞（明日の名工）」受賞。
浅井莉江先生

本校調理師科卒業。「京都吉兆嵐山本店」（京都）にて勤務。京都府ふぐ処理師免許取得

資格・就職

全国トップクラスの資格合格率に、就職率は97.9％！

資格

卒業と同時に4つの資格が取得できます。さらにふぐ処理師免許や製菓衛生師免許にも挑戦することができ、合格率は全国トップクラス。筆記試験の対策講座やいつでもどこでも実技を動画で確認できる「e-Learning」を活用して資格取得をサポートします。

卒業と同時に取得できる４つの資格

京都府ふぐ処理師免許、製菓衛生師、食生活アドバイザー2級・3級、食育インストラクター、専門調理師・調理技能士※、全調協実技検定グレード１
※卒業後6年以上の実務経験が必要

就職

就職率は97.9%(2023年3月実績)。対面×オンラインで就職活動をサポート！希望分野や就職先、将来についてなど、業界のプロ二人がしっかり個別指導します。さらに、いつでもどこでも視聴できるオンライン講座も配信しているので自宅学習もばっちり。あなたの夢を全力で応援します！

【就職先】菊乃井、瓢亭、京都吉兆、祇園さゝ木、祇園たに本、京都櫻川、鮨まつもと、鮨よし田、ひさご寿し、俵屋旅館、リーガロイヤルホテル、京都東急ホテル、京都ホテルオークラ、ホテルオークラアムステルダム、ザ・リッツカールトン東京、星野リゾート、神戸ポートピアホテル

食の本場・京都ならではの老舗料亭や有名レストラン、格式高いホテルで毎月多くの学生が就職しています。在学中に現場を経験できるインターンシップ制度では星付きレストランに行くことも可能。充実した就職サポート制度で高い就職率を誇ります。

就職先一覧

就職についてはこちら

卒業生の声

卒業後は現場で即戦力に！

むぎとろ・日本料理黒やなぎ

黒柳武志さん（愛知県/小坂井高校出身・1996年卒業）

京都調理での学びや働くことを通して京料理業界とのつながりもでき、しきたりなども学べることが魅力でした。「露庵菊乃井」でインターンシップをさせてもらった際に「店に来ないか？」と誘われて卒業後はそのまま就職をしました。京都調理では調理師免許が取得できるだけじゃなくて「現場での心構え」や「サービス面」「レストラン管理」「ビジネス感覚」も学ぶことができたため、今役に立っています。そして第五回日本料理コンペティション京都決勝大会ではチャンピオンになることができました。
竹屋町竹久　主人

竹下和宏さん（広島県/福山誠之館高校・1997年卒業）

京都調理は、調理の専門技術を学ぶうえで、ちょうどいい規模の学校だと思います。実習が少人数制なので、先生から個別に見てもらえて、指導してもらえます。

それは私が京都調理を選んだ理由のひとつでもあります。また、京都の料亭をはじめとする料理業界とつながっている京都調理は、就職に直結。私も卒業後は数店で経験を積み、現在は独立して自分の店を経営しています。お客さまがリピートしてくださると本当にうれしく誇りに感じますね。京都調理からはじまった調理師という仕事。人に喜んでもらえる素晴らしい仕事を、皆さんにもぜひ、めざしてほしいと思います。

本場・京都で外部との連携を深める

本校の取り組みについて紹介

京都市と包括連携協定を締結！

学校法人大和学園は、京都市との間で『「食」を通じた地域活性化、観光振興及び文化振興に関する包括連携協定』を締結いたしました。
本協定を機に、学生の豊かな発想力をいかした持続可能な京都観光や地産地消の取組などを更に進め、まちづくりやひとづくり、京都に息づく文化の継承・発展等々に努めます。
日本食・食文化の普及に尽力！

京都調理は2016年に日本で初めての外国人の日本食料理人を育て、一定のレベルに達した者を認定することができる「日本料理調理技術認定校」となりました。農林水産省の支援のもと、世界各国から日本料理を学ぶ意欲の高いシェフを招聘し、海外における日本食・食文化の理解深化を目的に、本校の講師陣が調理技術の指導を行いました。
NPO法人日本料理アカデミーの
パートナーシップ校

NPO法人日本料理アカデミーは日本料理を正しく海外に普及し、理解を広めるための団体です。京都調理は日本料理アカデミーのパートナーシップ校となり日本料理の普及活動に参加しています。2013年「和食」のユネスコ世界無形文化遺産登録を記念しパリで行われた、フランス外務大臣主催による祝賀会にて、本校の講師陣が料理調製協力を行いました。

オープンキャンパス

実際に先生や在校生スタッフから話を聞いてみよう！

京都調理のオープンキャンパスはこんな方にオススメ!

本校に興味がある方、和食・日本料理に興味がある方はもちろん、料理初心者でも少し興味があるだけでも大歓迎！
まずはオープンキャンパスに参加して本校の施設設備や先生・在校生の雰囲気を感じに来てください。オープンキャンパスでは学校・入試説明のほかにも校内見学や体験実習もご用意しています。体験実習は先生と在校生スタッフが丁寧に楽しくサポートするので安心してくださいね！

会席料理から、寿司 おばんざいまで。

学びのポイント

学生中心の本格レストランを運営

難関資格ふぐ処理師免許に挑戦！

器・お茶・お花を学ぶ

反復練習で基本技術を習得

プロ仕様の設備

日本料理実習室Ⅰ・Ⅱ

日本料理レストラン実習室

京味鶴 藤 レストラン

誠心軒(せいしんけん)/和室･茶室

カリキュラム

ハイブリッド・ラーニング

対面授業

オンライン動画

繁盛店を切り盛りできる調理師へ！

レストラン実習で日々成長

講義で深める、調理力・サービス力・運営力

日本料理高度調理実習

日本料理オペレーション実習

日本料理学

日本料理高度調理実習

日本料理オペレーション実習

日本料理学

茶道演習・華道演習

茶道演習・華道演習

日本料理ビバレッジ

食品の安全と衛生

茶道演習・華道演習

日本料理ビバレッジ

食品の安全と衛生

レストランマネジメント実習

キャリアデザイン

キャリアデザイン

レストランワークショップ（選択科目）

レストランワークショップ（選択科目）

先輩の声

先生紹介

宗川 裕志先生

今西好治先生

佐藤詩穂先生

西村由二三先生

四方真美先生

高山陽平先生

藤井拓也先生

髙橋侑右先生

伴田祐耶先生

浅井莉江先生

資格・就職

卒業と同時に取得できる４つの資格

卒業生の声

本場・京都で外部との連携を深める

京都市と包括連携協定を締結！

日本食・食文化の普及に尽力！

NPO法人日本料理アカデミーの パートナーシップ校

オープンキャンパス

京都調理のオープンキャンパスはこんな方にオススメ!

ブログ

会席料理から、寿司
おばんざいまで。

京味鶴　藤　レストラン

宗川裕志先生

NPO法人日本料理アカデミーの
パートナーシップ校