料理を好きになる、楽しむことが大切

瓢亭14代当主 会長 髙橋 英一さん

一番大切なのは、料理が好きだということ。 仕事だから、義務だからという思いでやるのではなく、「おいしいものを食べてもらいたい」「人に喜んでもらいたい」という気持ちを持って楽しんでやることが大切ですね。 そして将来へ備えて、和食・日本料理の調理の基礎をしっかりと勉強しておくことも大事。基礎がしっかりできていれば、広い範囲で応用することができます。 職場では主人や料理長、先輩の仕事ぶりを見ながらいいところはどんどん吸収し、自分に足りないところはつねに反省するよう心がけてもらいたいと思います。

瓢亭 副料理長 髙畠 克員さん

【1995年卒業】 （香川県/大手前高校出身）

将来、調理師になりたいという夢を持っている皆さん、特に和食・日本料理のプロをめざすなら、本場である京都で学ぶことがおすすめです。 学校とお店のつながりがあって就職にも有利ですし、 就職後も、目や口の肥えたお客さまに、調理師として育てていただけます。 私の職場には、さまざまな学校からの研修生が学びにきますが、私の出身校である京都調理師専門学校の学生を見ると、 仕事に対する姿勢や取り組み方がしっかりしていると感じます。 和食・日本料理をやるなら京都、これは自信をもって言えます。