割烹や料亭、専門料理店、ホテルなどで日本料理をつくる仕事です。
だしの引き方や包丁の扱い方などの調理技術、食材の知識や器の選び方、衛生管理といった料理に関係する知識も必要になります。また、感動の「味」を追求することはもちろん、美しい「盛り付け」でお客様へ最高の思い出を提供する仕事でもあります。調理技術を一つひとつ身につけ、やがて一人前の調理人としてお店を任されたり、自分の店が持てるようになります。

日本料理人になるには、国家資格である「調理師免許」が必要な訳ではありません。しかし、お給料や資格手当、昇進面で差が出てくることがあります。専門学校に通い、確かな技術と知識を身につけ、免許を取得することで就職先、未来がさらに広がります。

高校生・社会人など

専門学校・
短大・大学へ入学

最短1年で調理師免許を取得し、安心・安全な料理をつくる知識を学ぶことができます。

• 調理実習
• 食品衛生学
• 栄養学
• 店舗経営　など

ふぐ処理師免許、製菓衛生師免許なども取得可能

就職活動・採用試験

夢の日本料理人へ

高校生・社会人など

現場で2年以上の実務経験を積み、独学で勉強

就職活動・採用試験

夢の日本料理人へ

採用にあたり調理師免許取得者という条件をあげているお店もあります。ここでは食に関する資格をご紹介します。こちらも資格手当が支給されることもあるので、取得がオススメです。

料理を好きになる、楽しむことが大切

瓢亭14代当主 会長 髙橋 英一さん

一番大切なのは、料理が好きだということ。 仕事だから、義務だからという思いでやるのではなく、「おいしいものを食べてもらいたい」「人に喜んでもらいたい」という気持ちを持って楽しんでやることが大切ですね。 そして将来へ備えて、和食・日本料理の調理の基礎をしっかりと勉強しておくことも大事。基礎がしっかりできていれば、広い範囲で応用することができます。 職場では主人や料理長、先輩の仕事ぶりを見ながらいいところはどんどん吸収し、自分に足りないところはつねに反省するよう心がけてもらいたいと思います。

―どんな人が向いているの？ 「積極的に取り組める人」

仕事に対して積極的に取り組むことのできる人。その積極性が、料理へのこだわりを生みます。それは普段の態度とも関わりがあるのではないでしょうか。 例えば職場でもきっちりとあいさつができる、つねにはきはきと受け答えできるということが、仕事の積極性にもつながると思います。

―めざすあなたにメッセージ 「家事に親しむ、身だしなみを整える」

学校でしっかり勉強するとともに、日常生活の中でも家事に親しむことが大事です。家事を手伝うことで親から教えられることもあります。 そして料理人は清潔であること。髪の毛やツメ、そういう基本的な身だしなみをつねに清潔に整えるよう心がけてください。

日本料理の世界は探究心を持って技を磨き続けることが大切です。素材の味わいを活かす調理技術、そして、お客様を想って料理をつくる。笑顔の「おいしい」の一言が料理人としてのやりがいでもあります。

和食料理人・日本料理人への道はすぐそばに！