大和学園リカレントプログラムのご案内 『taiwa京料理アカデミー2024』

大和学園リカレントプログラムのご案内
『taiwa京料理アカデミー2024』

京都調理師専門学校では、総勢40名をこえる料理人や文化人、
生産者などと連携し、新たな学び直しプログラムを開発しました。

 

 

 

 

 

＜POINT＞
☑ 24時間いつでもどこでも学べる！
☑ 卒業生の皆さんは特別価格にて受講可能！
＊京調校卒業生　先着７名様に限り
受講料 10,000円（通常価格 33,000円）

↓CM動画↓
https://youtu.be/IHhvIr7L21E?si=OPNwUEUgSVVYI3WJ

↓詳細＆申込み↓
https://forms.gle/qFEuh6ZZhezXcMgq5

申込締切は2024年10月18日（金）12:00です。
知識をアップデートする絶好の機会！
皆さんのお申込みをお待ちしております！！

【お問い合わせ】
学校法人大和学園 京都調理師専門学校 リカレント教育プログラム事務局
TEL:075-802-0191（平日9時〜16時)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【科目と特別講師一覧】※各講師の肩書については2021年制作時の肩書です。

★生産者や食材を知る（10時間）

山下裕司氏（京都調理師専門学校専任職員）:食材（青果物等）の流通について

牧野 浩和氏（MAKINONCÎ（マキノンチ）オーナー）:第６次産業と地方創生・地産地消

中東久雄氏（草喰なかひがし主人）:草喰 なかひがしの食材にかける料理観について

奥井隆氏（株式会社奥井海生堂 代表取締役）：京料理を⽀える昆布

石割照久氏（石割農園代表）：京料理の主役である京野菜について

本藤靖氏（本藤水産代表）：奇跡の海 宮津湾!未来につなぐ漁業

小田一彦氏（京のふるさと産品協会 理事長）：京野菜のブランド化への挑戦の歴史

森義治氏（株式会社もり 代表取締役）：発酵⾷品・京の漬物について

岸さくら氏（ハウス食品株式会社）:カレーの定着と変遷

井出 由香氏（㈱祇園辻利 課長）:祇園辻利「宇治茶のきほん」

★京料理を知る（11時間）

仲田雅博氏（大和学園理事ホスピタリティ産業振興センター長）：京料理の特徴と歴史、学び方について

熊倉功夫氏(MIHOミュージアム館長)：無形文化財としての和食／懐石と会席

伏木享氏（甲子園大学副学長）：日本料理のおいしさの科学

上田純一氏（京都府立大学特任教授）：もどき料理としての精進料理

佐藤洋一郎氏（京都府立大学 和食文化研究センター 特任教授）：米と和食　米はなぜ日本人の主食になったか

原田信男氏（国士舘大学名誉教授）：米文化と日本料理の原型／和食文化の成立と展開

村田吉弘氏（NPO法人日本料理アカデミー理事長）：日本料理アカデミーの考えとこれからの役割

宗田好史氏（京都府立大学教授名誉教授）：食文化と観光-京都とイタリア-

松山大耕氏（臨済宗妙心寺 退蔵院 副住職）：禅と精進料理

★食文化とお店（5時間）
高橋英一氏（瓢亭14代当主）:京都の老舗料亭 南禅寺瓢亭の料理観と「おもてなし」の心について

栗栖正博氏（たん熊 北店三代目主人）:板前割烹の発祥と発展

髙橋拓児氏（木乃婦三代目主人）:近未来の料理⼈の考え方

辻雅光氏（二軒茶屋 中村楼 代表取締役）:京都の食文化を彩る中村楼の料理

小西 将清氏（有職料理萬亀楼主人）:有職料理文化と京料理

★店舗経営（5時間）

磯橋輝彦氏（株式会社嵐山辨慶 代表取締役）：POSTコロナを⾒据えた飲⾷経営

田中良典氏（京料理 とりよね 主人）：POSTコロナを⾒据えた飲⾷経営

園部晋吾氏（株式会社平八茶屋 代表取締役）：POSTコロナを⾒据えた飲⾷経営

栗栖基氏（株式会社熊彦 代表取締役）：POSTコロナを⾒据えた飲⾷経営

竹中徹男氏（京料理 清和荘 主人）：POSTコロナを⾒据えた飲⾷経営

★食と文化とまち（5時間）

宗田好史氏（京都府立大学教授名誉教授）：日本料理と地域経営-食とまちづくり-／日本料理と日本建築

細井俊介氏（株式会社京都放送 代表取締役）：京都の⾒どころ

増田徳兵衛氏（株式会社増田徳兵衛商店 代表取締役）：酒と料理の相性を考える-

井上八千代氏（京舞井上流家元）:伝統の京舞の習得に掛ける考え方

★京都の文化（8時間）

土井 茂桂子氏(大阪学院大学准教授)：会席料理を食す-会食におけるいただき方の嗜み

桑原 櫻子氏（桑原専慶流副家元）:花で伝える季節の輝き

山田洋平氏（株式会社山田松香木店代表取締役）：日本の香りの歴史・精神

下出祐太郎氏（京都産業大学名誉教授）：漆器の歴史と特徴

杉本節子氏（料理研究家・杉本家10代当主）：京都の家庭料理（おばんざい）と始末の文化

太田達氏（株式会社老松代表取締役。有斐斎弘道館理事）：茶事の料理と菓⼦の関係

杉浦 京子氏（一力亭 女将 ）:守ること、つなぐ思い　ほか