【授業+α】誰にも負けない技術を身につけるスキルアッププログラム”京料理専科”
2016年12月23日
スキルアッププログラムの１つ”京料理専科”
京調には和食・日本料理上級科(２年制)がありますが・・・「さらに和食、京料理を極めたい!!」という学生の声に応えた”京料理専科“があります
「御椀」や「御造り」に焦点を当て、包丁技術や繊細な調味をマスターします!
スキルアッププログラムって??
授業とは別に希望制で、さらに学びたい分野・専攻を自分で選択することができるプログラムです
自身の苦手克服や得意とする分野を見つめなおすチャンス☆
実習スタート♪
この日は「すっぽん」と「姿造り」がメイン!!通常授業では使用しない鰹節、昆布、特殊食材を使用して、その下処理から包丁技術、調味、盛付まで学ぶことで、基本知識・技術のブラッシュアップを図ります!!
一人一匹のすっぽん
～さざえの薄造りと鯵(あじ)の姿造りに挑戦中!～
盛付では同一食材での複数の盛付、器との組み合わせを学び、さらに食材の組み合わせによるコストコントロールを学びます
高級食材の味を知るのも貴重な経験 通常の実習では鱧(はも)や京野菜、フォアグラ、トリュフ、オマール海老なども扱い、それぞれの食材の味を最大限に引き出す技を習得します!
さらに京調で扱う食材は、毎朝市場から直接卸している食材ばかり!!!海の幸、山の幸が豊富な京都で、新鮮な食材にふれあえます
↑こちらは牡丹海老(ぼたんえび)、雲丹(うに)、さざえ薄造り
和食・日本料理上級科(２年制)、イタリア料理上級科(２年制)、調理師科(１年制)、他クラスの仲間と一緒に実習ができる点もスキルアップの魅力の１つ
オープンキャンパスに参加してみて!
調理に興味があるけど、実際に本格的な料理を作ったことはない・・・って方!!!オープンキャンパスでは体験実習が必ずあります♪先生や学生スタッフが丁寧に教えてくれるので、実際に体験して、京調の教育内容や雰囲気などを体感しに来てくださいね「本当に自分がしたいこと」を一緒に発見しましょう
２０１８年４月には京都・太秦に新キャンパスが開設予定ですので、そちらも合わせてCHECK!!
