【授業紹介☆フランス料理上級科】学生が考案する本日のおすすめメニュー！

現在フランス料理上級科２年生の学生が運営している学生レストランにおいて、その日に入荷した食材を見て本日のおすすめメニューを学生が考案し提供するという、より実践的な実習が始まっています。

京調の学生レストラン

２年制学科では２年次になった４月からレストラン営業を行っています。

始めは先生が考案したメニューを提供し、

この時期には、学生が当日に食材を見て考えたメニューが前菜とメインから一皿ずつ提供され、

来週からは全てのメニューが、事前に学生が考えて試行錯誤をして出来上がったメニューのみになります。

メニュー考案

この授業では、地産地消として京都大原・静原産の野菜を使用しました。

当日届いた野菜を見て前菜担当の学生と、メイン担当の学生が話し合って食材を振り分けます。

そして各々担当のクラスメイトとも相談しながら

「この野菜は○○に使うからこのぐらいの大きさに切って。」と指示。

「ペーストにするのこんなんで良い？」

「こうしたいんですけど、どうしたら良いと思いますか？」

とクラスメイトと相談したり、時には先生にアドバイスを頂いて新たなことに挑戦してみたり

本日の前菜・本日の主菜！！

いったい今回はどのようなメニューが考案されたのでしょうか。

ちなみにこの日のメニュー内容は

【前菜】
・オニオングラタンスープ京調オリジナルスタイル
・マグロのミキュイ　プロバンス風
・本日の前菜（カニと季節野菜のパートブリック詰め）

【主菜】
・ステックアッシェ　ロッシーニ風
・豚肉のリヨン
・本日の主菜（帆立貝と原木しいたけのパネ　グルノーブル風）

【デザート盛り合わせ】
・リンゴのミルフィーユ
・ガトーショコラ
・蜂蜜のアイスクリーム

お客様からも美味しいというお声を頂きました

お疲れ様でした

次回はどんなメニューが提供されるのでしょう！！
楽しみです