京調BLOG

フランス料理上級科『初夏のディナー』の授業レポート☆

皆さんこんにちは犬

先日イタリア料理上級科の『初夏のディナー』の授業を紹介しましたが、

本日はフランス料理上級科で『初夏のディナー』の授業が行われました晴れぴかぴか (新しい)

さっそくご紹介しますムード

IMG_7232 - コピー

こちら、慣れない小さな食材を先生に教わりながら丁寧に下処理をしています。

これは・・・なんでしょう?

 

。。。

 

 

かたつむり。。。。。かたつむり。。。。。。。

 

正解はexclamation

そうエスカルゴですかたつむりひらめき

殻が付いていないのでわかりづらいですねあせあせ (飛び散る汗)

このエスカルゴとパプリカなどをパスタで串刺しにして、フランスパンのパン粉やパセリなどをフードプロセッサーにかけたものを付けて揚げます。

IMG_7259 - コピーIMG_7268 - コピー

ちなみに授業で使うルセット(レシピ)はこんな感じですわーい (嬉しい顔)

IMG_7217 - コピー

その他のメニューも全員で仕上げていきます。

IMG_7213 - コピーIMG_7216 - コピーIMG_7218 - コピー

京調エイトの塩田さん発見目ひらめき

前菜班として的鯛(マトダイ)の下処理中です魚

IMG_7229 - コピーIMG_7222 - コピーIMG_7241 - コピー

IMG_7225 - コピー

サービス班(接客)はグラス磨きを教わっています。

指紋や汚れが残らないようにピカピカにしますバー (マティーニ)ぴかぴか (新しい)

IMG_7248 - コピー

こちらも前菜班

エビ部隊です指でOK

IMG_7235

鶏肉のムース作り

IMG_7265

IMG_7238 - コピー

 

 

IMG_7254

「ターブル キャトル・・・」

こちらはフランス語でのオーダー通しの練習中・・・頑張れ~グッド (上向き矢印)グッド (上向き矢印)グッド (上向き矢印)

 

 

こうして出来上がった本日のコースがこちらレストランぴかぴか (新しい)

IMG_7292 - コピー

 

エスカルゴのブロシェット トマトフォンデュとセロリの葉

IMG_7298 - コピー

的鯛の蒸し煮 甘エビとハマグリ添え グリンピースソース

 

 

 

 

IMG_7307 - コピー

 

 

 

仔牛ロース肉のソテー ザンガラ風

IMG_7309

砂糖のカラメリゼしたタルト 季節の果物添え

こちらをイタリア料理上級科のクラスと同じように試食班とサービス班に分かれてレストラン実習をして

その後全員で反省会

IMG_7316

その後はサービス班と調理班の試食タイムムード

IMG_7320

作った料理のことを色々と話しながらワイワイと試食ですムード

IMG_7323IMG_7324

フランス料理上級科の皆さんお疲れ様でしたわーい (嬉しい顔)いい気分 (温泉)

 

今週末6月7日の体験入学では京料理イタリア料理もそしてフランス料理も実習できますようれしい顔

フレンチのメニューは

赤座えびと白身魚のブレゼ にんにくとチーズのクリームソースですレストラン

その他のメニューやお申し込みはこちらから

 

ぜひ皆さんもフランス料理や他の料理も作ってみてくださいウィンク

 

学科・授業紹介 学校のこと

-->