2年制学科・カリキュラム｜京都調理師専門学校

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2年制学科・カリキュラム

2年制学科・カリキュラム

調理師としての必要な技術はもちろん、将来は料理長やオーナーシェフ、フードコーディネーターになるための実力を養います。 1年次前期は幅広い調理の技術と知識を調理実習や最新のAV機器や大型スクリーンを活用した授業で習得。1年次後期から、希望する学科を選び、より専門性を高めていきます。また、国内外から有名シェフを招いてのデモンストレーションや一流ホテルなどでインターンシップも経験。
未来のスーパーシェフとしてふさわしい確かな、技術を磨いていくと共に、「キャリアプランニング」などの授業では職業意識を高め、社会人としてのマナーを身につけていきます。

調理師科1週間の時間割例（■：講義、■：実習、■：スクーリング。科目名をクリックで詳細へ）
※1時間の授業時間は90分です

1年次のカリキュラム

前期

時限	mon	tue	wed	thu	fri	sat
109：00～10：30	製菓通信	製菓通信	製菓通信	製菓通信	食品学	自主トレーニング
210：40～12：10	調理科学	栄養学	調理科学	公衆衛生学	料理理論
313：00～14：30	調理実習	調理実習	衛生法規	調理実習	製菓通信
414：40～16：10	調理実習	調理実習	食品衛生学	調理実習	製菓通信

後期

時限	mon	tue	wed	thu	fri	sat
109：00～10：30	栄養学	食品衛生学	食品衛生学	調理実習	料理理論	自主トレーニング
210：40～12：10	食文化概論	キャリアプランニング	公衆衛生学	調理実習	食品学
313：00～14：30	調理実習	調理実習	調理科学	公衆衛生学	料飲接遇サービスⅠ
414：40～16：10	調理実習	調理実習

2年次のカリキュラム

調理実習（330時間）: 「ハンズオン・トレーニング」を主体とした実習で各料理の基本から専門調理までを習得。さら専攻別に分かれ、応用力と実践力を高めます。; 時間割へ戻る
学外実習Ⅰ（75時間）: 1年次の3月、有名料亭・レストラン、一流ホテルで調理実務やサービスを体験。現場での実務を通じて、実践的な技術や厨房の連携を理解・学習します。; 時間割へ戻る
衛生法規（30時間）: 調理師として必要な調理師法や食品衛生法などを学習。また、将来の飲食店開業時に必要な法的手続きなどの知識を身につけます。; 時間割へ戻る
公衆衛生学（90時間）: 生活習慣病・感染症、地球温暖化や環境ホルモンなどの公衆衛生に関する問題を、わかりやすい事例を用いて学習します。; 時間割へ戻る
栄養学（90時間）: 栄養素が身体でどのように変化し、役立っていくかを学習。食生活と疾病の関係を理解し、栄養バランスを考えた献立作成を行います。; 時間割へ戻る
食品学（60時間）: 食品全般の成分や特徴、身体に与える影響をはじめ、機能性食品についても学習。多様化する食品情報を整理しながら正しく理解します。; 時間割へ戻る
食品衛生学（120時間）: 健康を害するだけでなく生命に関わることもある飲食物の不衛生な取り扱いによる事故。調理師として安全な食を提供できる確かな知識を身につけます。; 時間割へ戻る
調理科学（60時間）: 調理の食材となる食品が持つ性質、最適な調理法を探り、調理工程においてどのように変化するのかを学びます。; 時間割へ戻る
料理理論（60時間）: 日本料理・西洋料理別に歴史、厨房の役割、調理器具などの基礎的な理論を体系的に学習。また、サービスについても学び、総合力を養います。; 時間割へ戻る
料飲接遇サービスⅠ（30時間）: 料理を提供する際に役立つ接遇話法や立ち居振る舞いなどを学習。「レストランサービス技能検定3級」取得を目指します。; 時間割へ戻る
食文化概論（30時間）: 日本や世界の食文化を学習。変化する食文化を学ぶとともに食環境の未来を考え、食文化の後継者としての調理師の役割を理解します。; 時間割へ戻る
キャリアプランニングⅠキャリアプランニングⅠ（15時間）: 希望する就職先を実現するため、就職活動に必要な知識やマナーを習得。正しい職業選択ができる力を身につけます。; 時間割へ戻る
自主トレーニング自主トレーニング: 授業のない土曜日および、平日の放課後に行う自己研鑽の場。学んだ技術の復習や技術検定に向けての練習ができます。; 時間割へ戻る