1年制学科・カリキュラム

将来、調理師として活躍するうえで役に立つ、「栄養学」や「食品衛生学」などの知識は、講義でしっかり学習。
最新のAV機器や大型スクリーンなどを活用して、楽しくわかりやすい授業を展開します。
本校の学びの中心となる調理実習も、料理理論を学ぶことでより理解を深め、技術と知識の融合を目指します。
また、「キャリアプランニング」では、職業意識を高めるとともに社会人としてのマナーを身につけていきます。

調理師科1週間の時間割例（■：講義、■：実習。科目名をクリックで詳細へ）
※1時間の授業時間は90分です

前期

時限	mon	tue	wed	thu	fri	sat
109：00～10：30	食品衛生学	調理実習	調理実習	キャリア プランニング	食品学	自主 トレーニング
210：40～12：10	料理理論	調理実習	調理実習	栄養学	調理科学
313：00～14：30	調理実習	食品衛生学	食文化概論	衛生法規	調理実習
414：40～16：10	調理実習	公衆衛生学			調理実習

後期

時限	mon	tue	wed	thu	fri	sat
109：00～10：30	食品衛生学	調理実習	食品衛生学	キャリア プランニング	調理実習	自主 トレーニング
210：40～12：10	栄養学	調理実習	料理理論	公衆衛生学	調理実習
313：00～14：30	ホスピタリティ セミナー	調理科学	公衆衛生学	調理実習	料理理論
414：40～16：10	食品学	栄養学		調理実習

調理実習（390時間）

「ハンズオン・トレーニング」を主体とした実習で各料理の基本から専門調理までを習得。さらにコース別選択制で、応用力と実践力を高めます。

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衛生法規（30時間）

調理師として必要な調理師法や食品衛生法などを学習。また、将来の飲食店開業時に必要な法的手続きなどの知識を身につけます。

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公衆衛生学（90時間）

生活習慣病・感染症、地球温暖化や環境ホルモンなどの公衆衛生に関する問題を、わかりやすい事例を用いて学習します。

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栄養学（90時間）

栄養素が身体でどのように変化し、役立っていくかを学習。食生活と疾病の関係を理解し、栄養バランスを考えた献立作成を行います。

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食品学（60時間）

食品全般の成分や特徴、身体に与える影響をはじめ、機能性食品についても学習。多様化する食品情報を整理しながら正しく理解します。

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食品衛生学（120時間）

健康を害するだけでなく生命に関わることもある飲食物の不衛生な取り扱いによる事故。調理師として安全な食を提供できる確かな知識を身につけます。

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調理科学（60時間）

調理の食材となる食品が持つ性質、最適な調理法を探り、調理工程においてどのように変化するのかを学びます。

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料理理論（90時間）

日本料理・西洋料理別に歴史、厨房の役割、調理器具などの基礎的な理論を体系的に学習。また、サービスについても学び、総合力を養います。

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食文化概論（30時間）

日本や世界の食文化を学習。変化する食文化を学ぶとともに食環境の未来を考え、食文化の後継者としての調理師の役割を理解します。

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キャリアプランニングキャリアプランニング（30時間）

希望する就職先を実現するため、就職活動に必要な知識やマナーを習得。正しい職業選択ができる力を身につけます。

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ホスピタリティセミナーホスピタリティセミナー（20時間）

飲食業界はもちろん、各業界で活躍されている方をお招きし、調理師として必要なおもてなしの心に触れます。

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学外実習（60時間）

有名料亭・レストラン、一流ホテルで調理実務やサービスを体験。現場での実務を通じて、実践的な技術や厨房の連携を理解・学習します。

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自主トレーニング 自主トレーニング

授業のない土曜日および、平日の放課後に行う自己研鑽の場。学んだ技術の復習や技術検定に向けての練習ができます。

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