授業

2年制学科・京料理上級科2年次カリキュラム

京料理の真髄を心と技術で学び、将来は一流の京料理の料亭・割烹店の料理長を目指す。

調理師科1週間の時間割例（■：講義、■：実習、■：製菓通信スクーリング、。科目名をクリックで詳細へ）
※1時間の授業時間は90分です

2年次

時限	mon	tue	wed	thu	fri	sat
109：00～10：30	調理実習	調理実習	料理理論	店舗 プランニング	調理実習	自主 トレーニング （昼）
210：40～12：10	調理実習	調理実習	コスト コントロール	キャリア プランニング	調理実習
313：00～14：30	レストラン 経営論	料飲接遇 サービスⅡ	茶懐石演習	料理理論	ワインと スピリッツ
414：40～16：10	パソコン演習			ホスピタリティ セミナー

※この他に学外実習Ⅱ(150時間)があります

製菓衛生師免許取得コースコース料理の最後を締めくくるデザート。日本料理でも西洋料理でもデザートの良し悪しでコース全体の印象が決まると言っても過言ではありません。上級調理師科では、大和学園グループ校・京都製菓技術専門学校の通信教育課程を併修することで、料理だけでなくデザートも極められるのです。京都調理師専門学校上級調理師科入学→卒業→調理師免許取得→京都製菓技術専門学校製菓通信課程入学→レポート・スクーリング→修了→製菓衛生師国家試験受験資格取得→受験対策講座→国家試験→製菓衛生師免許

茶懐石演習（30時間）

基本的な立ち居ふるまいを中心に、点前の基本をしっかりと習得し、道具の清め方、おいしい抹茶の入れ方を学びます。 最終的には、茶道と京料理の関連について理解を深め、おもてなしの心を育み、料理の調製にいかします。

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調理実習（330時間）

1年次で学んだ調理技術をさらに高めるため、コース別に習得。実際の現場を想定したレストラン演習なども行い、即戦力となる調理師を目指します。

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料理理論（60時間）

様々な料理の歴史から厨房の役割、器具、食材の知識、調理法まで基礎的な理論を体系的に学習。調理師としての総合的な知識を身につけます。

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コストコントロール（30時間）

飲食店経営に必要な基本的な経理の仕組みを学習。売り上げ分析と原価、経費、利益のバランスなど経営者としての知識を身につけます。

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パソコン演習（30時間）

基本操作をはじめ、インターネットによる情報収集方法を学習。WordやExcelを使ったメニュー作成などを学びます。

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料飲接遇サービスⅡ（30時間）

料飲接遇サービスⅠで学んだ基礎知識を活かし、「レストランサービス技能検定３級」合格に向けて、学科・実技の対策を行います。

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ワインとスピリッツ（30時間）

酒類の分類と特徴を理解し、酒類の醸造方法や管理方法を学習。提供する料理とワイン・酒類の組み合わせ方を体系的に学びます。

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レストラン経営論（60時間）

飲食店を経営する際に必要な飲食業の経営の業態や運営の仕方を学習。また、繁栄店の仕組みや人材育成・資金運用についても学びます。

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店舗プランニング（30時間）

魅力ある店舗づくりのために、コンセプトからレイアウト、インテリアなどを学習。実際に店舗を企画するなど実践力を身につけます。

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キャリアプランニング（15時間）

希望する就職先を実現するため、就職活動に必要な知識やマナーを習得。正しい職業選択ができる力を身につけます。

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ホスピタリティセミナー（20時間）

専門家からフードサービス産業界の現状やレストランの経営、調味料、酒類などについて学習。さらに、おもてなしの心と知識を習得します。

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自主トレーニング

授業のない土曜日および、平日の放課後に行う自己研鑽の場。学んだ技術の復習や技術検定に向けての練習ができます。

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