京都調理師専門学校 留学生ページ(きょうとちょうりしせんもんがっこう りゅうがくせいページ) 2年制各学科・カリキュラム

2年制各学科・カリキュラム

じっくりと技術を習得し、調理を一生の仕事に!

2年制の5つの特色

  • 1 将来の料理長、オーナーシェフへ
    料理長やオーナーシェフに求められるリーダーシップと開業に必要な経営の基本や店舗デザインを学びます。また、実際の店舗での営業を想定したオペレーション実習を通して、現場での実践力を養います。
  • 2 調理業界の最前線へ。夢や目標に合わせた3つの学科。
    「京料理上級科」「フランス料理上級科」「イタリア料理上級科」の3つの学科を開設。2年次から目指す職種を意識し、目標に合わせて高度で専門的な調理技術をマスターします。
  • 3 数十人分を作ったり、一人でひとつの料理を作ったり。
    同時に数十人分の料理を作る「シミュレーション実習」や、すべての工程を一人で行う「ワンセルフ実習」など、多彩な実習授業で、確かな調理技術と応用力を身につけます。
  • 4 全国の一流店やホテルが研修先。
    全国屈指の一流店やホテル、老舗の現場で実務経験を積むインターンシップを通じて、技術習得の総仕上げと確実な実践力を養い、確かな一歩を踏み出します。
  • 5 調理と製菓のWライセンス!製菓に強いスーパーシェフへ。
    グループ校である京都製菓技術専門学校の通信課程を併修することで、製菓衛生師免許の受験資格を取得できます。製菓もできる調理師としてさらにスキルを磨くことができます。
    (希望制・別途受講料が必要)

2年制各学科 1週間の時間割例

2年間で700時間の調理実習をはじめ、実習・演習でしっかりと技術を習得。
また座学にも力をいれ、技術的にも知識的にも調理師として成長し、夢のステージへはばたきます。

1年次 前期

 
1限
9:00~10:30
  食品と
栄養の特性
  調理理論と
食文化概論
  自主トレーニング
2限
10:40~12:10
食品の
安全と衛生
食生活と健康 調理理論と
食文化概論
食品の
安全と衛生
調理理論と
食文化概論
3限
13:10~14:40
調理実習 調理実習 食品の
安全と衛生
調理実習 食品と
栄養の特性
4限
14:50~16:20
食品と
栄養の特性
 

1年次 後期

 
1限
9:00~10:30
  食品の
安全と衛生
  調理実習 調理理論と
食文化概論
自主トレーニング
2限
10:40~12:10
調理理論と
食文化概論
キャリア
プランニング
食品の
安全と衛生
食品と
栄養の特性
3限
13:10~14:40
調理実習 調理実習 調理理論と
食文化概論
食生活と健康  
4限
14:50~16:20
食生活と健康 食品と
栄養の特性
 
      自主
トレーニング
   

2年次 <京料理上級科>

 
1限
9:00~10:30
調理実習 調理実習 調理理論と
食文化概論
  調理実習 自主トレーニング
2限
10:40~12:10
コスト
コントロール
店舗プランニング
3限
13:10~14:40
レストラン
経営論
調理理論と
食文化概論
京料理文化学 キャリア
プランニング
4限
14:50~16:20
  ワインと
スピリッツ
  ホスピタリティ
セミナー
 
      自主
トレーニング
   

2年次 <フランス料理上級科>

 
1限
9:00~10:30
調理実習 調理実習 調理理論と
食文化概論
  調理実習 自主トレーニング
2限
10:40~12:10
コスト
コントロール
店舗プランニング
3限
13:10~14:40
レストラン
経営論
料飲接遇
サービス
フランス
調理用語
キャリア
プランニング
4限
14:50~16:20
  ワインと
スピリッツ
  ホスピタリティ
セミナー
 
      自主
トレーニング
   

2年次 <イタリア料理上級科>

 
1限
9:00~10:30
調理実習 調理実習 調理理論と
食文化概論
  調理実習 自主トレーニング
2限
10:40~12:10
コスト
コントロール
店舗プランニング
3限
13:10~14:40
レストラン
経営論
料飲接遇
サービス
イタリア
調理用語
キャリア
プランニング
4限
14:50~16:20
  ワインと
スピリッツ
  ホスピタリティ
セミナー
 
      自主
トレーニング
   
調理実習 (1年次/330時間、2年次/370時間)
「ハンズオン・トレーニング」を主体とした実習で、各料理の基本から専門調理までを学びます。さらに学科別に分かれてシミュレーション実習などを行い、応用力と実践力を高めます。
キャリアプランニング (1年次/30時間、2年次/30時間)
希望する就職を実現するため、就職活動に必要な知識やマナーを習得。また、採用試験での面接の練習などを通じて、採用試験対策をしっかりと行います。
ホスピタリティセミナー (2年次/30時間)
飲食業界はもちろん、各業界で活躍されている方をお招きし、調理師として必要なおもてなしの心を学びます。
インターンシップⅠ・Ⅱ (1年次/75時間、2年次/150時間)
有名料亭・レストランなどで調理実務を体験。実務を通じて、実践的な技術や厨房の連携を理解・学習します。
店舗プランニング (2年次/30時間)
魅力ある店舗作りのために、コンセプトからレイアウト、インテリアなどを学習。実際に店舗を企画するなど実践力を身につけます。
ワインとスピリッツ (2年次/30時間)
酒類の分類と特徴を理解し、醸造方法や管理方法を学習。提供する料理とワイン・酒類の組み合わせ方を体系的に学びます。
京料理文化学 (2年次/90時間)
京料理に欠かせない文化、器、お茶、お花について学習します。
フランス調理用語 (2年次/60時間)
フランス料理用語の基礎を習得し、フランス語表記の料理名の組み立て方を理解する力を養います。また、挨拶や注文の仕方など、簡単な会話練習も行います。
イタリア調理用語 (2年次/60時間)
イタリア料理用語の基礎を習得し、フランス語表記の料理名の組み立て方を理解する力を養います。また、挨拶や注文の仕方など、簡単な会話練習も行います。
料飲接遇サービス (2年次/30時間)
「レストランサービス技能検定3級」合格に向けて、料理を提供する際に役立つ接遇話法や立ち居振る舞いなどを学習します。
調理理論と食文化概論 (1年次/120時間、2年次/90時間)
調理の原理について、栄養面、安全面、おいしさなどから、科学的に理解するとともに、調理に使う食材の特徴、調理の基本操作、調理の目的や規模に応じた調理器具・設備等に関する知識を習得します。
食文化の成り立ち、日本と世界の食文化及びその料理の特性を理解し、食文化の継承を担う調理師としての自覚を養います。
京料理理論
京料理の専門的な知識とともに、献立づくりや料理原価計算、調理法について深く勉強します。
フランス料理理論
フランス料理の専門的な知識とともに、献立づくりや料理原価計算、調理法について深く勉強します。
イタリア料理理論
イタリア料理の専門的な知識とともに、献立づくりや料理原価計算、調理法について深く勉強します。
食生活と健康 (1年次/90時間)
健康の現状とともに、調理師法、健康増進法及び食育基本法などの健康づくりや食生活の向上に関する法律や関連する対策、活動について理解します。
食品と栄養の特性 (1年次/150時間)
食品の成分や特徴、食品の加工や貯蔵の方法、生産や流通の仕組みとともに、エネルギーや栄養素の体内での働きに関する知識を習得します。
食品の安全と衛生 (1年次/150時間)
飲食による危害の原因とその予防法に関する知識や技術を習得するとともに、食品衛生に関する法律および対策の目的や内容を理解します。
レストラン経営論 (2年次/30時間)
飲食店を経営する際に必要な基礎知識、業態の特徴や店舗運営を学習。また、繁盛店の仕組みや人材育成・資金運用についても学びます。
コストコントロール (2年次/30時間)
飲食店経営に必要な基本的な経理の仕組みを学習。売上分析と原価、経費、利益のバランスなど経営者としての知識を身につけます。
自主トレーニング (最大約100時間)
試験前や苦手な技術を克服したいときなど、集中して練習したいときに学校の最新の施設や設備を使ってトレーニング。先生がついてくれるので、One to Oneの指導が受けられます。

ページの先頭へ