ホテル料理人になるには

ホテル料理人として働く、活躍フィールド
  • 日本料理部門
  • フランス料理部門
  • イタリア料理部門
  • 中華料理部門
  • 宴会料理部門など

プロからのメッセージ ホテル料理人になりたいあなたへ

グランドプリンスホテル京都 調理部長 宴会・給食部門 田中康弘さん

グランドプリンスホテル京都
調理部長 宴会・給食部門 田中康弘さん

宴会を成功させるためには、
チームワークが大切。

ホテル料理人の中でも宴会料理担当はチームワークが何より大事です。大勢のお客様が一斉に料理をお楽しみいただけるよう各セクションとの連携をとりながら料理するのは大変ですが、とてもやりがいのある仕事。大きな宴会で何事もなく無事にお客様を送り出せたとき、やり遂げたという達成感はひとしおです。また、世界各国のVIPの方にお料理を提供する機会も多いのもホテルならではの魅力。はじめて日本料理を召し上がる方に、日本を代表して料理をお出しできるのはとても素晴らしいことだと思います。

―どんな人が向いているの?「意欲的な人」

ホテル料理人は、西洋料理担当でも和食や中華など他分野も担当するので幅広く習得できるのが特徴です。意欲的に自分から動いていける人、いろんな分野に挑戦できる人が向いていると思います。

―めざすあなたにメッセージ「清潔第一」

衛生面や安全面の意識ができる人になってほしいですね。その理由は、調理師は食べ物を通して、何百名・何千名のお客様と関わる仕事だからです。

グランドプリンスホテル 京都
グランドプリンスホテル 京都
京都市左京区宝ヶ池
075-712-1111
http://www.princehotels.co.jp/kyoto/

ホテル料理人の舞台裏

  • 9:00 当日の仕込みスタート
  • 12:00~13:30 宴会 パーティは、ブライダル・宴会のほか、国際会議に関係するものなど。
  • 18:00 宴会スタート
  • 20:00 宴会終了
  • 前日仕込み

※一例です。

【一例】

[宴会部門担当]

  1. 温製担当(メイン・スープ・ソース)
  2. 冷製担当
  3. フルーツ・オードブル担当
  4. 魚・肉仕込み担当※その他、アルバイトスタッフも

[レストラン担当]

  1. 日本料理担当
  2. 中国料理担当
  3. フランス料理担当

※一例です。

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