調理師科夜間部
働きながら、Wスクールしながら…時間を有効に使ってあこがれの調理業界へ！
調理師科夜間部 ダイジェストカレンダー
京料理専攻
- 京料理のスペシャリストを目指す
世界から注目を浴びている日本料理の真髄を本場・京都で学びます。
基本技術から京料理ならではの専門技術や知識までを体系的に学び、和のプロフェッショナルとして一流の料亭や割烹で腕をふるうことを目指します。
専門調理実習１ ＜実習の習得目標＞
会席料理の料理構成で、仕込み、仕上げに分けた調理法を習得する。
松花堂、八寸などの食材の盛り合わせや盛り付けを学ぶ。
専門技術を要する鰻や鮎などの川魚の処理と調理法を習得する。
京寿司、江戸前寿司の技法と調理法を習得する。
調理師科夜間部 目指すフィールド
料亭、料理旅館、割烹、仕出し店、ホテル内日本料理店、専門料理店（天ぷら、麺類、串かつなど）、創作料理店など
西洋料理専攻
- 西洋料理の一流シェフを目指す
芸術的なフランス・イタリア料理の文化と技術を学びます。代表的なものから地方料理までを総合的に学び、西洋料理のプロフェッショナルとして三ツ星シェフを目指します。
専門調理実習１ ＜実習の習得目標＞
フランスとイタリアの地方料理を学ぶ。
フランス・イタリアの専門食材の加熱調理を理解する。
西洋料理における大量調理を習得する。
基本的な製菓技術を習得する。
調理師科夜間部 目指すフィールド
フレンチレストラン、 イタリアンレストラン、ホテル、ビストロ、トラットリア
