調理師科 就職分野別専攻

調理師科[1年制]を学ぶなら京都調理師専門学校

京料理ならではの技術を学び、腕を磨く。

学びのポイント

基本の調理五法(煮る・焼く・蒸す・揚げる・生食)を組み合わせたより高度な調理技法を習得し、彩りや空間を整えた盛りつけ、提供方法を身につけます。

料亭・割烹さながらの環境で実践的に学ぶ 京料理専攻実習

  • 1会席料理、松花堂弁当など、料理調製を通じて仕込み、仕上げに分けた実際の調製法を習得する。
  • 2点心や八寸、口取りの調製を通じて取り合わせを学び、彩りや空間のバランスを整えた盛りつけを習得する。
  • 3京寿司、江戸前寿司の技法と調理法を習得する。
  • 4京料理シミュレーションでは、料亭、割烹店さながらの設備で調理、サービスの実践力を身につける。

実習内容・メニュー名(抜粋)

  • 鱒木の芽焼き
  • はじかみ
  • 叩き牛蒡
  • 田作り
  • 黒豆松葉刺し
  • 絵馬慈姑
  • 唐墨大根
  • 京風雑煮
  • 甘鯛酒焼き
  • 手綱寿司
  • 鮪平造り
  • 鮪、烏賊、海老の握り寿司

目指せる職業フィールド

  • 料亭
  • 割烹
  • ホテル
  • 料理旅館
  • 仕出し店
  • 寿司店
  • 麺料理店
  • 創作料理店
  • 専門料理店 など