京料理科
受け継がれた技を自分のものに。
1000年に及ぶ伝統が培った京料理を中心に学びます。
包丁の使い方やだし汁の引き方から、
五法に基づく調理法まで
基本・応用・専門とステップアップしながら、
徹底的に習得します。
また、京料理界とのネットワークを活かした
特別カリキュラムなど、
京料理の調理師として必要な資質を
さまざまな視点から身につけます。
京料理科 ダイジェストカレンダー
京料理科 実習内容
専門調理実習１ ＜実習の習得目標＞
会席料理の料理構成で、仕込み、仕上げに分けた調理法を習得する
松花堂、八寸などの食材の取り合わせや盛り付けを習得する
専門調理実習２ ＜実習の習得目標＞
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専門技術を要する鰻の処理と調理法を理解する
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京寿司、江戸前寿司の技法と調理法を習得する
シミュレーション実習 ＜実習の習得目標＞
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調理班/サービス班/会食班に分かれ、各分担の役割と連携を、実践を通じて学ぶ。
京料理科 目指すフィールド
料亭、料理旅館、割烹、仕出し店、ホテル内日本料理店、専門料理店（天ぷら、麺類、串かつなど）、創作料理店など
