学科紹介

1年制学科

【目指す就職フィールド】
料亭、料理旅館、割烹、仕出し店、ホテル内日本料理店、
寿司、専門料理店（てんぷら、麺類、串かつなど）、
創作料理など
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【到達目標】
  1. 和包丁の研ぎ方と取り扱い方をを習得する
  2. 桂むき、野菜の切り出し、むき物、魚の卸し方の
    包丁技術を習得する
  3. だし巻きをはじめとした加熱の基本技術を習得する
  4. 京料理のベースとなる各種だし汁の引き方を習得する
  5. 青菜、根菜、魚類など、食材の下処理を習得する
  6. 「煮・焼・蒸・揚」の基本加熱調理を習得する
  7. 造りの種類と包丁技術を習得する
  8. 器とのバランスを意識した盛り付けの基本技法を習得する
  9. 寿司飯の炊き方、合わせ方など寿司の基礎技術を習得する
  10. 製麺の技術を習得する
【調理実習カレンダー】
4学科共通
学期 京料理 西洋料理 中国料理
前期4～7月 ベーシック（初級）
基本技術実習
基本調理実習		 ベーシック（初級）
基本技術実習
基本調理実習		 ベーシック（初級）
基本技術実習
基本調理実習
学外実習（インターンシップ）※2週間
後期Ⅰ、Ⅱ8～12月 アドバンス（中級）
応用調理実習		 アドバンス（中級）
応用調理実習		 －

学科選択

学科別選択実習
後期Ⅲ1～3月 テクニカル（上級）
専門調理実習・シミュレーション実習

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京料理科、西洋料理科、カフェ調理科、総合調理科、調理師科夜間部、京料理上級科、フランス料理上級科、イタリア料理上級科、フードコーディネーター科で学べます。