キャンパスライフ

食べ歩き研修会

京調校第6回食べ歩き研修会が9月24日（水）嵐山熊彦にて行われ、学生20人が参加しました。日本料理として初の夜間開催の会席料理「食べ歩き研修」となりました。京都の中でも有数の観光地“嵐山”での京料理、慣れないお座敷での会食は初め、やや緊張ぎみではありましたが、大変和やかな雰囲気で愉しいひと時、“非日常”を感じることとなりました。

日本料理における会食のマナーや和室のしつらえ、床の間に置かれる掛け軸、花器等、和の文化、“ほんまもん”の日本の美を感じ取り、学生にとってこの経験は、掛替えのない想い出になったことと思います。
初秋を感じさせる会席料理、前菜から酢物まで七品の料理が提供されました。長月「重陽の節句」にちなんだ菊花を要所に盛り込まれた料理は味だけではなく、目を愉しませる品々が数多く提供されました。

御献立の解説は御主人　栗栖　基氏より行われ、調理法、食材との組合せ、献立と器の選定や料理屋文化、京都における歴史的な背景等、大変詳細にご説明をいただきました。