フランス料理便りVol.8【オマール海老の定番料理】

2017年7月7日

みなさん、こんにちは。
フランス料理講師の坂本です。

皆さんはオマール海老を知っていますか？
バルタン星人のようなハサミを持った甲殻類ですね。

フランス・ブルターニュ地方で捕れる天然のオマール・ブルトンヌ(Homard Bretonne )が最高だとされています。
画像参考サイト
http://france-tourisme.net/index-district.htm

京調では、定番料理であるオマール海老のアメリカ風(Homard à l’Americaine)を実習します。

この料理は非常に手の込んだ料理で、オマール海老の殻と香味野菜を炒め、トマトと白ワイン、ブイヨンで煮込んでソースを作ります。
そこに焼き色を付け、コニャックで風味を付けたオマール海老を入れ、火を通します。
ソースはこしてから煮詰め、オマール海老のコライユ（卵巣）とバターを練った
オマール・バターで風味良く仕上げる料理です。